24. joulukuuta 2011

Joulurauhaa!


Nyt hiljennä sun rientos, ihmislapsi:
kuule ääntä joulukellojen.
                                       V.I.Koskimies

23. joulukuuta 2011

Mökit nukkuu lumiset...


Tämän vuoden ainoiksi piparimökeiksi jäi nämä kaksi simppeliä tönöä. Suunnitelmissa olis ollut ties mitä viimevuotisen tapaista pärekattoviritelmää, mutta kun ei aika riitä niin ei. Onneksi nämä sentään tuli valmiiksi asti. Lumi pikeeriä, kukkaset hääkakkujen jämiä ja ikkunat tikkaria.


Kai se nyt sataa sisään kun ovi puuttuu.


Punaikkunainen vino(on kuvattu) tönö.


Kurk, kurk, kurkkia vois.

20. joulukuuta 2011

Voitaikina ja joulutortut


Joulutortut ei oo ikinä kuulunu omiin lempparileivonnaisiin. Kaupan lehtitaikinaa en voi sietää, eikä valmisvoitaikinakaan oikeen miellytä. Viime jouluna kokeilin ite voitaikinan tekoa ja nyt oli pakko ottaa uusiksi. Oon varmaan osasyyllinen voipulaan, vaikka karppaamista kartankin, nimittäin mun voitaikinassa ja tortuissa voin pitää olla Voita. Alusta asti ite tehtyjä torttuja ei voi edes verrata valmistaikinasta tehtyihin - jopa allekirjoittanut torttujenvihaaja syö niitä sen yhen tahi kaksi joulussa.

Ite kun tekee taikinan, voi helpommin säädellä myös torttujen kokoa. Joulu- tai joulunaluspöydässä sortteja on yleensä useampia, ja semmosen normikokosta pienemmän suupalatortun lisäksi voi maistaa muutakin ilman makeaähkyä ensimmäisen jättisakaran jälkeen. Ei siis muuta kun kääntelemään ja kaulimaan, taikinan teko on helpompaa mitä vois luulla ja lopputulos vaivan arvoinen! Ohje Kinuskikissan, tosin itse jätin leivinjauheen pois.

Voitaikina (n.18 pientä torttua)
4 ½ dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
225 g voita
1 ¼ dl jääkylmää vettä

Sekoita kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Paloittele joukkoon 100 g voita ja nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi nopeasti joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä loppu voi (125 g) ohuina viipaleina limittäin kaulitun taikinalevyn päälle. Voista voi leikata ohuita siivuja esimerkiksi juustohöylällä.

Taita taikinalevy kahtia ja painele reunat yhteen, jotta voi ei pursua ulos kaulitessa. Kauli levy kevyesti painaen n. 1 cm paksuksi suorakaiteeksi ja harjaa tarvittaessa ylimääräiset jauhot levyn päältä. Taita levy kolmeen osaan ja kauli taas samanlaiseksi suorakaiteeksi kuin edellä.

Toista kolmeen osaan taittelu ja kauliminen vielä kolme kertaa. Taittele vuorotellen eri suuntiin. Viimeisten kaulimisten aikana voi on lämmennyt sen verran, että taikina menee helpommin rikki ja voita saattaa pursuta ulos. Laita rikki menneeseen kohtaan jauhoja nosta levy 15 minuutiksi jääkaappiin viilenemään.

Nosta taikina lopuksi jääkaappiin n. 15 minuutiksi ennen leipomista. Voit tehdä taikinan valmiiksi jääkaappiin jo edellispäivänä.


Teen Kinuskikissan tapaan itsekin niin, että pakastan valmiiksi leikellyt ja taitellut tortut. Näin ne on helppo valmistaa: ei tarvitse kuin lisätä hillo ja paistaa.

9. joulukuuta 2011

Persikka-rahkapiirakka


Hiljaista on blogielo! Jotain aina ehtii joskus tekemään, mutta päivittelyyn ei kummasti aikaa irtoa. Mutta sivuharrastushan tämä onkin kaiken muun lisäksi, joten hitaan varmasti päivittyilee tämä reseptipankki. :) Tämän peruspiirakan ohje täältä taitaakin vielä puuttua. Soveltaa voi mielin määrin, tällä kertaa testissä persikkainen versio, joka hävis tuoreeltaan pelliltä suhteellisen nopeasti... Ohje on vanha, siksi lasimitat. Itse käytän juomalasia, jonka vetoisuus on 2 dl.

Pellillinen
4 lasia vehnäjauhoja
2 lasia sokeria
3 tl leivinjauhetta
3 tl soodaa
3 tl vaniljasokeria
250 g margarinia

Sekoita kuivat aineet ja nypi margariinisulan kanssa murumaiseksi. Ota muruseosta erilleen n. 2 lasillista. 

1 muna
1 lasi piimää/maitoa/jogurttia

Lisää muna ja neste lopputaikinaan, sekoita tasaiseksi ja levitä pellille.

Täyte
½ lasia sokeria
3 tl vaniljasokeria
1 muna
500 g maustamatonta maitorahkaa

n.400 g säilykepersikoita

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja levitä pohjan päälle. Ripottele päälle paloitellut persikat ja muruseos. PAista 200 asteessa n.25 min.

26. marraskuuta 2011

Yrtti-hiivaleipä


Joskus kun saan sitä aikaa kymmenen tuntia lisää päivään, niin teen voileipäkakkujen leivätkin ite. Tässä yks hätäinen kokeilu, joka ei koskaan päässyt voileipäkakku-asteelle. Ehkä kaksinkertaisena tehtynä tämä voisi olla tarpeeksi paksu kakkuleiväksi. Sekin tosin pitäis kokeilla, ainakin paistoaikaa pitäis varmasti lisätä. Tuorehiivan käyttökin auttaisi varmasti kohoamisasiaa. Mene ja tiedä, ehkä joskus ehdin kokeilla. Tämä leipä oli kuitenkin hyvää ihan vaan hiivaleipänä. Päälle jotain hyvää tuorejuustoa ja kyytipojaksi kupillinen höyryävää teetä.... Ohjeen pohja Marielta, sovelsin.

1 leipä
0,75 dl vettä
2 dl maitoa
3/4 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 pss kuivahiivaa
2 tl provencen yrtit -maustesekoitusta (voi soveltaa ja käyttää mitä kaapista löytyy!)
n. 6 dl hiivaleipäjauhoja
½ dl öljyä



Lämmitä maito ja vesi 42-asteiseksi. Lisää suola, sokeri, hiiva ja mausteet. Alusta taikinaksi hiivaleipäjauhoilla, lisää alustuksen loppuvaiheessa öljy. Peitä valmis taikina liinalla ja anna kohota n.30 min. Kumoa kohonnut taikina pöydälle ja vaivaa siitä ilmakuplat pois. Taputtele halkaisijaltaan n.27 cm vuokaan ja anna kohota n.45 min. Paista 175 asteisen uunin keskitasolla n.25 min.

15. marraskuuta 2011

Kovan onnen isänpäiväkakku


Isänpäivän kakku meinas jo läsähtää lättynä lattialle, mutta päätyipä pöytään kuitenkin. Ulkonäöllisistä seikoista sen verran, että päivän aiheena tällä kertaa hieno ruusupursotus ja kuinka se lätätään jääkaapin hyllynreunaan aamuhämärissä, aiheesta ei liene tarpeen sanoa enempää... Joka tapauksessa se on sanottava, että kakku oli hyvää, mikä kai on se itse tarkoitus.

Appelsiini-suklaajuustokakku

 

Ulkonäkö ja kuvanlaatu ei  tainnut olla isänpäiväviikonlopun sana näissä leipomuksissa, mutta maku kai se tärkein. En oikeen ehtiny miettiä enkä osannu päättää, millasta kakkua isänpäivänä syötäs täytekakun lisäksi. Siksi ostelin kaupasta summanmutikassa aineksia ja lauantai-iltana kyhäsin niistä jotain, jonka arvelin maistuvan hyvältä. Jonninmoisen variaation tästä makuyhistelmästä vois vääntää jouluksi, parista suusta tais tullakin kommentti: "täähän maistuu ihan joululta!"

24 cm vuokaan
300 g sitruunatäytekeksejä
75 g margariinia
1 tl öljyä

2,5 dl vispikermaa
1 prk appelsiinituorejuustoa
3 liivatelehteä

2,5 dl vispikermaa
250 g maustamatonta rahkaa
200 g tummaa suklaata

Ohje sitä samaa peruskauraa: murusta keksit, sekoita rasvan kanssa ja painele kevyesti öljyttyyn vuokaan. Vatkaa kerma vaahdoksi, yhdistä appelsiinituorejuuston kanssa, lisää liivate ja kaada pohjan päälle. Anna hyytyä. Yhdistä vatkattuun kermaan rahka ja sula suklaa ja kaada täytteen päälle. Anna hyytyä ja koristele.

Vinkkinä: Suklaa jähmettää täytteen yllättävän nopeasti, joten suklaatäytteeseen kannattaa lisätä suklaa vasta juuri ennen vuokaan kaatamista, mikäli ei halua samannäköistä suhruista kakkuloista kuin ylläolevassa kuvassa. Kuvassa täytekerrosten paksuudetkin heittävät, oikeasti molempia täytteitä on suunnilleen saman verran. Itse hädissäni kaadoin puoliksi jähmettyneen suklaatäytteen vielä hyytymättömän appelsiinisen päälle, jolloin se ei levittynyt tasaisesti. Oppia ikä kaikki!

8. marraskuuta 2011

Voileipäkakkuja...

...tällä kertaa kihlajaispöytään. Kalakakussa täytteenä lämminsavulohta kalatiskiltä, slurps!

Peruskermakakkua


Tämmösiä perusperuskermiksiä syötiin kihlajaisissa. Kääretorttupohjat, välissä kerma + lettuhillo. 


Ruusut ois kyllä voinu värjätä, ei ois ollu näin syysmasentuneen aneemisia kakkuja. 

31. lokakuuta 2011

Koristellut vaahtokarkit ja uunissa paahdetut toverinsa


Vaikkapa lasten synttärijuhlissa kauppansa tekevät varmasti koristellut vaahtokarkit. Sulata suklaata, kasta vaahtokarkit siinä ja ripottele päälle nonparelleja, stösseleitä, suklaarouhetta...

Edellinen kuva on vanha, tuoreempi kehno räpsy vie viimeviikkoisen syysloman tunnelmiin:

 

Päältä rapea, sisältä pehmeä, tulikuuma ja venyvä: mikään ei voita aidon tulen ääressä nuotiolla tai takassa tikunnokassa paahdettua vaahtokarkkia. Aina ei kuitenkaan pääse nuotiolle, eikä keittiön lattialle kehtaa notskia sytyttää. Tuikkukin on niiiin hidas ja tehoton paahtaja. Tällaisena epätoivon iltana ei muuta kuin googl googl ja tulos tämä: Otetaan ensin puoli kiloa voita -blogin ohje. Jippi-ja-huu! Vaahtokarkkeja nimittäin voi paahtaa näinkin:

Ota pala foliota ja levitä ritilän päälle. Öljyä folio kevyesti esimerkiksi muutamalla auringonkukkaöljypisaralla. Asettele foliolle vaahtokarkkeja. Laita 225 asteisen uunin keskitasolle grillivastuksen alle 2-5 minuutiksi. Kutsu perhe ja naapurit koolle ihailemaan uunissa tapahtuvaa jännitysnäytelmää (sikäli kuin uunin valo on terve ja toimintakuntoinen): ne paisuvat, muuttuvat kullanruskeiksi, ne paahtuvat! Ota ritilä uunista todetaksesi, että ne myös maistuvat. Slurpsnam.

Nämä eivät voita nuotiotikkupaahdettuja, mutta tulevat hyvänä kakkosena!

30. lokakuuta 2011

Mehevän muheva porkkanapiirakka


Porkkanapiirakkaa tulee tehtyä liian harvoin ja ehkä siksi se maistuukin niin hyvälle kun sitä tekee. Tämä piirakka sai alkunsa jääkaapissa päiviä kököttäneestä Mascarpone-purkista. Pakkohan sille oli viimein jotain käyttöä keksiä kun parasta ennen -päiväys lähestyi lähestymistään.  Piirakan pohja Kearmaruusulta.

Pohja
5 kananmunaa
5 dl sokeria
2 tl soodaa
3 tl leivinjauhetta
5 tl kanelia
3 tl vanilliinisokeria
7½ dl vehnäjauhoja
2½ dl sulaa margariinia tai öljyä
7 dl porkkanaraastetta

Kuorrutus
1 prk Mascarponea
125 g voita
ripaus suolaa
5 tl vaniljasokeria
n.400 g tomusokeria

Koristeluun
pähkinä- tai mantelirouhetta

Kuori ja raasta porkkanat hienolla terällä. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Lisää lopuksi rasva ja porkkanaraaste. Kaada leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200 asteessa n.20 min.

Anna voin ja tuorejuuston lämmetä huoneenlämmössä pehmeäksi. Sekoita täytteen aineet hyvin yhteen vatkaimella, jotta tuorejuuston köntsät tasoittuvat. Älä kuitenkaan vaahdota. Levitä täyte vielä vähän lämpimän pohjan päälle ja ripottele päälle pähkinä- tai mantelirouhetta.

29. lokakuuta 2011

Karamellisoitu puolukkapiirakka


Piirakkaa arkistojen kätköistä, kuvan päiväys viime huhtikuulta. :D Tämä oli aika makea ja ehkä siksi niin hyvä piirakka. Ite ainakaan kun en oo puolukkapiirakan ylin ystävä, tykkäsin tästä puolukoiden pahinta kirpeyttä taittavasta makeasta versiosta. Perinteisen kirpsakan puolukkapiirakan fanit saattais olla toista mieltä, ken tietää ennen ku kokeilee? Ohje on suora lainaus Kokeile tätä kotona -blogista. Itse tein kolminkertaisen annoksen uunipellille, kerrotut ainesmäärät suluissa.

Massa
(120) 60 g voita
(3,75) 1,25 dl sokeria
(3) 1 kananmuna
(3 + 2,25) 1 + 0,75 dl vehnäjauhoja
(pikkuisen isompi ripaus) ripaus suolaa
(0,75) 0,25 tl leivinjauhetta
(3,75) 1,25 dl puolukoita

Päälle
(60) 20 g voita
(1,5) 0,5 dl sokeria
(1,2) 0,4 dl vehnäjauhoja
  1. Esilämmitä uuni 165° (kiertoilmauuni 150°).
  2. Lämmitä voita pari sekuntia mikrossa. Vatkaa voi ja sokeri. Lisää kananmuna ja vatkaa tasaiseksi.
  3. Sihtaa 1 dl vehnäjauhoista, suola ja leivinjauhe yhteen. Lisää jauhoseos voiseokseen ja vatkaa tasaiseksi.
  4. Jauhota marjat lopuilla vehnäjauhoilla ja kääntele varovaisesti massan sekaan.
  5. Voitele (ja jauhota, jos et käytä silikonista vuokaa) suorakaiteen muotoinen vuoka/pelti ja kaada massa siihen.
  6. Yhdistä päälle tulevat voi, sokeri ja jauhot ja ripottele pinnalle.
  7. Paista 35-40 minuuttia.

23. lokakuuta 2011

Hapankorppurullat

 

Jotain pientä suolaista? Kaapissa jämiä tuorejuustosta, kasa hapankorppuja... Hapankorppurullat on ollu testilistalla jo pitkään ja nyt yks ilta piti tehä testi: voiko hapankorppuja oikeasti rullata? Näköjään. Nämä ois hyvä pieni suolainen tarjottava vaikkapa pikkujouluihin tai illanistujaisiin tai synttäreille tai iltapalaksi tai ihan muuten vaan. Täytteitäki voi kehitellä loputtomasti erilaisia: kinkkua, lohta, miksei vaikka jotain makeaa, hmmm....?

5 kpl, lisää kertoimia tarvittaessa ;)
5 hapankorppua
1 dl maitoa
~50 g yrttituorejuustoa
2 rkl ranskankermaa
vajaa dl palvikinkkusilppua
pari persiljan oksaaversoakukkaamitäneon? silputtuna

Liota hapankorppuja pikaisesti maidossa. Anna vetäytyä lautasella sileä puoli alaspäin kymmenisen minuuttia. Tee täyte sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Levitä hapankorpuille, kääri rullalle. Valmista nautittavaksi heti. 


...ne versoo?!

15. lokakuuta 2011

Voileipäkakkuja


Näitä on tullut taas tehtyä jos mihinkin juhlaan, kaikista ei oo edes kuvia. Allaoleva tais olla joku jämäversio, joka sai päälleen kaiken ylijääneen.


Kuvat vaihteeksi aneemista kamerakännykkälaatua. Onneksi se ei vaikuta makuun. ;)

Mustikka-rahkapiirakka


Mustikkapiirakka kuuluu kategoriaan perinteiset-herkulliset-helpot. Mun lemppari mustikkapiirakoista on juurikin tämä, missä on päällä murukerros.  Kun täytteenä on vielä rahkaa, on makunautinto taattu!

Pellillinen
250 g margariinia
8 dl vehnäjauhoja
3,5 dl sokeria
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 dl piimää tai maitoa
1 muna

500 g rahkaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 muna

reilusti mustikoita

Sulata margariini ja sekoita kuivien aineiden kanssa murumaiseksi. Ota 1/3 muruseoksesta erilleen ja lisää lopputaikinaan piimä ja muna. Levitä pellille. Sekoita täytteen ainekset keskenään. Levitä pohjan päälle täyte ja ripottele päälle mustikat ja viimeiseksi muruseos. Paista 200 asteessa n. 20 min.

8. lokakuuta 2011

Gluteeniton kääretorttukakku


Hidas on päivittelijä, syksypäivät valuvat yksi kerrallaan ohi nopeammin kuin ehtii tajuta. Elosyys...loka...marrasj o u l u. Hui! Päivitystä oottas koneen uumenissa jotain perusjuttuja, ja testilista ois täynnä kaikkea mahollista: jotain ompuista, puolukoista, herkkusienistä... Leipäohjeitaki on varmaan miljoona oottamassa tekijäänsä! Mutta ehkä joskus kun päivään ilmestyy ne kaivatut kymmenen värkkäystuntia lisää.

Se siitä päivittelystä, itse asiaan eli päivittelyyn: tässä peruskääretorttu, jonka ohje puuttuu blogista. Kääretortut kun yleensä tulee rullailtua suoraan pakastimeen, eikä pakastimesta kaivetusta ikinä muista ottaa minkäänlaista blogiräpsyä. Tämä torttu päätyi kihlajaisten gluteenittomaksi tarjottavaksi.

Pohja
5 munaa
2 dl sokeria
100g perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
( 1 rkl tummaa kaakaojauhetta)

Vatkaa munat ja sokeri paksuksi, valkeaksi vaahdoksi. Siivilöi sekaan keskenään yhdistetyt kuivat aineet ja sekoita varovasti tasaiseksi. Levitä pellille ja paista 180 asteessa 8-10 min. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille.

Tässä täytteenä perushillo, päällä pursotukset laktoositonta vispiä ja koristeet gluteenitonta-laktoositonta Brunbergin tummaa.


Masentunut peruspurso ja eksyneitä suklaahippuja.

27. syyskuuta 2011

Pannupizza


Kunnon pannupizza on kyllä yks ähkyruokien kuninkaista. Sitä on pakko hipistää vielä ihan vähän aina siihen pisteeseen, jossa yhtäkkiä huomaa mahaparan ratkeilevan liitoksistaan. Ei liene tarpeen sanoa muuta? Kokeilla voi jos uskaltaa. :)

24 cm vuokaan
2 dl vettä
2/3 pss kuivahiivaa
2 tl sokeria
vajaa 1 tl suolaa
4 1/4 dl vehnäjauhoja
2 rkl margariinia tai öljyä

n.175 g paseerattua tomaattia
2 tl sokeria
1 tl suolaa (jos tomaatti suolatonta)
1 valkosipulin kynsi
oreganoa

300g jauhelihaa
1 iso sipuli

25 g margariinia
5 rkl vehnäjauhoja
3,5 dl maitoa
2 tl valkopippuria
½ tl suolaa

juustoraastetta

Sekoita hiiva, sokeri, suola ja n.1 dl vehnäjauhoja kulhossa. Lisää vesi ja öljy. Alusta taikinaksi lisäten jauhoja pikkuhiljaa. Levitä valmis taikina öljyttyyn vuokaan ja anna kohota 30-45 min.

Kaada paseerattu tomaatti ja mausteet kattilaan. Anna kiehahtaa ja jäähdytä.

Ruskista jauheliha sipulin kanssa pannulla.

Tee valkokastike: lämmitä maito kuumaksi. Sulata margariini kattilassa ja lisää vehnäjauho hyvin sekoittaen. Älä ruskista, vaan kaada kuuma maito sekaan. Anna paksuuntua hyvin sekoittaen. Kun kiehahtaa, ota pois levyltä ja lisää mausteet. Sekoita jauheliha valkokastikkeen joukkoon ja tarkista maku.

Kaada kohonneen pohjan päälle tomaattikastiketta ja ripottele pinnalle ohut kerros juustoraastetta. Levitä päälle jauhelihatäyte ja pinnalle juustoraastetta. Paista 250 asteessa keskitasolla n.10 min, laske uunin lämpötila 225 asteeseen ja kypsennä alatasolla vielä 10 min. Anna tekeytyä hetki ennen kuin käyt kimppuun.


Tulikuuma, vastoin omaa neuvoa justhetinyt leikattu, höyryävä ja herkullinen...

26. syyskuuta 2011

Onnenpotkuja


Onni potkaisi Crumbles for everyone ja Kakkumanala -blogien arvonnoissa. Kuvassa ensin mainitun blogin palkinto, Euraconin tuotteita. Toinen palkinto oli Wiltonin painomuottisetti:

Molemmat palkinnot tulevat varmasti käyttöön ja tarpeeseen, kiitos! :)

18. syyskuuta 2011

Geisha-valkosuklaakakku


Taannoisten hääleipomusten yhteydessä virisi tällainenkin kakkuidea. Geisha ja valkosuklaa ei ollukaan yhtään hullumpi yhdistelmä, ainakaan allekirjoittaneen sokerihiiren mielestä. Aika äkkiä hävisi tämäkin kakku jääkaapista, ja maku taas vaan parani ajan myötä. Yks pikkiriikkinen pala ehti nimittäin yön yli vanheta, ja oli aika herkkua!

27 cm vuokaan
400 g Digestive-keksejä
100 g margariinia
½ tl öljyä
6 dl vispikermaa
250 g Mascarpone-juustoa
250 g vaniljarahkaa
200 g valkosuklaata
200 g Geishaa

Murskaa keksit hienoksi muruksi ja lisää sulatettu margariini. Painele seos kevyesti öljyttyyn irtopohjavuokaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja jaa kahteen osaan. Lisää toiseen osaan sulatettu Geisha ja Mascarpone. Kaada keksipohjan päälle ja anna hyytyä puolisen tuntia. Pakastimessa tämä vaihe sujuu nopeammin. Lisää toiseen kermapuoliskoon valkosuklaa ja vaniljarahka ja kaada hyytyneen geishatäytteen päälle. Anna hyytyä ja koristele.

Kauniin koristelun saa helposti ja nopeasti suklaalla ja sokerihelmillä.

10. syyskuuta 2011

Pullaati pullaati pullaa...


Tänään oli pullapäivä. Kolmesta kranssista yks jäi kotipakkaseen, yks meni rotinapullaksi ja yks kiitokseksi rinkan lainasta. Pullat ihan peruspullataikinaa, sisällä täytteenä voita, kanelia ja tomusokeria.


Tämmösiä paketteja tein. Keskellä vaniljatäytekeksejä, joiden ohje löytyy täältä.


Rinkka tuli tarpeeseen näissä Pallaksen maisemissa. Oli toosi mukavata vaellella muutama päivä sivistyksen ulottumattomissa ja haistella Pohjosen ihania syysilmoja!

9. syyskuuta 2011

Hiivaleipä


Hiivaleipää jostain kuukausien takaa. Huono kun on näin hidas ja muka-kiireinen päivittelijä: ehtii jo unohtaa, että millä ohjeella kullonenki leivonnainen tulikaan tehtyä. Nämä oli ihan perushiivaleipiä, ja tässä taas jonninlainen ohjeentynkä. Jippoina näiden herkullisuuteen ja hyvään rakenteeseen on kunnon vaivaus ja kohotus. Jauhojen tarve vaihtelee, ja harvoin tulee itse edes mitattua. Perusohje se, että käsin vaivattaessa kuluu enemmän jauhoja kuin koneella tehdessä. Hiivaleipäjauhon ja vehnäjauhon suhdetta voi myös vaihdella, pelkistä hiivaleipäjauhoistakin onnistuu. Tämä leipä kestää hyvin myös pakastuksen.

2-3 leipää
5 dl vettä
50 g hiivaa
1 rkl sokeria/hunajaa/siirappia
2 tl suolaa
7 dl hiivaleipäjauhoja
6-7 dl vehnäjauhoja
n.1/3 dl öljyä

Liuota hiiva veteen ja lisää suola ja sokeri. Vaihtelemalla makeuttajaa saat eri sävyjä leivän makuun. Jos teet taikinan koneella, alusta taikinaan jauhoja ja pyöritä ensin 3 minuuttia hitaalla ja sitten 8 minuuttia nopealla. Jos vaivaat käsin, vaivaa vähintään yhtä kauan. Lisää alustuksen loppupuolella öljy.

Anna valmiin taikinan levätä astiassaan 20 min. Riivaa pyöreiksi ja anna levätä vielä 5 min. Leivo haluamasi muotoisiksi leiviksi, viillä halutessasi viillot pintaan ja anna kohota 40 min liinalla peitettynä sopivan - ei liian - lämpimässä paikassa. Jos haluat rapeakuorista leipää, roiskauta päälle hiukan vettä ennen paistoa. Paista 200 asteessa kypsiksi.

22. elokuuta 2011

Geisha-kakku


Kuvat taas pikapikaa yhteensä kymmenen kakun pakkaussession keskeltä. Häihin meni siis näitä Geisha-kakkujakin. Oli niin mukava värkkäilyrupeama, vaikka tietysti jännitti miten käy. Eniten pelkäsin kuskausta juhlapaikalle, taisin ajaa hengittämättä parinkymmenen minuutin matkan. Yhdellä pysähdyksellä meni, kun erään mutkan jälkeen piti pysähtyä bussipysäkille tarkistamaan, vieläkö kakkurivi oli jämptisti paikallaan. Selvisivät onnellisesti perille, eikä tarvinut turvautua mihinkään varasuunnitelmiin. :) Geisha-kakkujakin löytyy monesta blogista ja varmasti samantyyppisiä kuin oma versioni:

24 cm vuokaan
n.300 g tummia vaniljatäytekeksejä (Dominoita tai vastaavia)
75 g margariinia
0,5 tl ruokaöljyä
4 dl vispikermaa
300 g vaniljarahkaa
2 tl aitoa vaniljasokeria
200 g Geisha-suklaata
4 liivatelehteä
1,5 rkl vettä

Murusta keksit hienoksi ja lisää sekaan sulatettu rasva. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoka kevyesti öljyllä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka, sokeri ja sulatettu suklaa ja lopuksi kiehuvaan veteen liuotettu liivate. Anna hyytyä ja koristele.

Itse tein koristespritsaukset Brunbergin tummalla suklaalla, joka kestää kakun päällä sellaisenaan temperoimatta. Pikkukukat taas tein marsipaanin ja sokerimassan sekoituksesta, keskelle liimasin valkosuklaapisaralla hopeahelmen.


Kukkaset.

Laktoositon ja gluteeniton suklaakakku


Laktoosittoman ja gluteenittoman suklaakakun tein samalla peruspohjalla kuin Vanilja-mustikkakakun. Hyvää tuli tästäkin, ainakin täytekuppi tuli tarkkaan rapattua ihan tekijän toimesta kun kakku (kakkurupeaman viimeiseksi tehty) oli onnellisesti kaapissa... Kuva on taas normikakusta, kun en ehtinyt kamalasti kuvailemaan. Muuten oli kuvankaltainen koristelu, paitsi sokerihelmien tilalla kukilla oli suklainen keskusta, sokerihelmissä kun on vehnätärkkelystä. Laktoositonta ja gluteenitonta suklaatakaan en tiedä kuin Brunbergin tumman. Voi niitä olla muitakin, mutta tuota myydään ihan normimarketeissa, joten on helppo vaihtoehto. Kakun vanilja taittaa tumman suklaan makua niin, että se maistunee niillekin, jotka ei kuulu meihin tummaa suklaata rakastaviin.

24 cm vuokaan
2 kananmunaa
1 dl sokeria
50g perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl tummaa kaakaojauhetta

6 dl laktoositonta vispikermaa
500 g vaniljanmakuista soijarahkaa
2 tl aitoa vaniljasokeria
200 g Brunbergin tummaa suklaata
3 liivatelehteä
1 iso rkl vettä
Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon yhdistetyt kuivat aineet. Paista 175 asteessa n.7 min. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille. 

Kananmunapohjan sijasta voi käyttää gluteenittomista, tummista kekseistä ja margariinista tehtyä pohjaa.

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoka kevyesti öljyllä (alle tl riittää). Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää rahka, sokerit, sulatettu suklaa ja kiehuvan kuumaan veteen liotettu liivate. Laita pohja vuokaan ja ripsauta päälle kostukkeeksi vähän vettä. Kaada täyte vuokaan, anna hyytyä ja koristele. Itse käytin koristeluun samaista suklaata ja sokerimassasta tehtyjä kukkasia.

21. elokuuta 2011

Laktoositon ja gluteeniton vanilja-mustikkakakku


Kuva on hämäystä, mutta erikoisversio häiden valkosuklaa-mustikkajuustokakusta näytti koristuksia lukuunottamatta kutakuinkin samalta kuin aidosti suklainen kaverinsa.

Pohja 24 cm vuokaan
2 kananmunaa
1 dl sokeria
2 tl aitoa vaniljasokeria
50 g perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
6 dl laktoositonva vispikermaa
500 g vaniljanmakuista soijarahkaa
2 rkl aitoa vaniljasokeria
0,25 dl sokeria
5 liivatelehteä
2 rkl vettä

4-5 dl mustikoita
1,25 dl hyytelösokeria
2,5 dl vettä
tilkka tummaa mehutiivistettä (esim. mustaherukkamehu)
 
Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Vatkaa kananmunat ja sokerit hyväksi vaahdoksi. Yhdistä perunajauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi kananmunavaahtoon. Kaada vuokaan ja paista 175 asteessa n.7 min. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä.

Kananmunapohjan sijasta voi käyttää gluteenittomista kekseistä ja laktoosittomasta margariinista tehtyä pohjaa.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon rahka, sokerit ja veteen liotettu liivate. Pingota pestyn vuoan pohjalle uusi leivinpaperi ja öljyä vuoka kevyesti. Laita pohja vuokaan ja ripsauta sormilla päälle tilkka vettä kostukkeeksi. Kaada täyte päälle ja anna hyytyä.

Kaada hyytyneen täytteen päälle mustikat. Kiehauta vesi kattilassa, lisää sekaan hyytelösokeri ja keitä kirkkaaksi liemeksi. Lisää mehu. Anna jäähtyä hetki ja kaada nopeasti mustikoiden päälle. Anna hyytyä. Koristele vaikkapa sokerimassasta (marsipaanissa on vehnätärkkelystä) tehdyillä koristeilla. Itse laitoin reunoille sokerimassalehtiä. Sitten kun joku keksii laktoosittoman ja gluteenittoman valkosuklaan, voi kakun koristella sillä. :) 

Valkosuklaa-mustikkajuustokakku II


Pikkuleipien kanssa samoihin häihin tein myös satsin juustokakkuja. Kuva pakkaushulinasta kuljetusalustalta. Yhenlainen valkosuklaa-mustikkajuustokakun ohje on jo blogissa, mutta tässä sovellus, hyvää tämäkin!

24 cm vuokaan
n.300 g vaaleita vaniljatäytekeksejä
75 g margariinia
0,5 tl ruokaöljyä
250 g mascarpone-juustoa
2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2,5 dl vispikermaa
200 g valkosuklaata
4 liivatelehteä
n.1,5 rkl vettä

4-5 dl mustikoita
1,25 dl hyytelösokeria
2,5 dl vettä
tilkka tummaa mehutiivistettä (esim. mustaherukkamehua)

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Öljyä paperi ja vuoan reunat kevyesti, tämä helpottaa kakun irrotusta. Murskaa keksit muruksi, kaada sekaan rasvasula ja painele seos vuoan pohjalle. Laita kylmään täytteen teon ajaksi.

Vatkaa vaniljakastike ja kerma vaahdoksi. Yhdistä vaahdot keskenään ja lisää joukkoon mascarpone. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa välillä sekoittaen. Jätä yksi pala koristelua varten. Lisää suklaasula täytteen joukkoon. Liuota kylmässä vedessä liotetut liivatteet kiehuvan kuumaan vesitilkkaan ja kaada ohuena nauhana täytteen sekaan. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä kylmässä muutama tunti.

Kaada hyytyneen täytteen päälle mustikat. Kiehauta vesi kattilassa, lisää sekaan hyytelösokeri ja keitä kirkkaaksi liemeksi. Lisää mehu. Anna jäähtyä hetki ja kaada nopeasti mustikoiden päälle. Anna hyytyä. Valmis kakku ei välttämättä koristelua kaipaa, mutta valkosuklaalla saa halutessaan helposti kakkuun vähän ilmettä.

Tein samaisiin häihin myös suklaisia kakkuja ja laktoositon-gluteeniton -versiot. Niistä myöhemmin, heti kun ehdin päivitellä. :)

Täytetyt pikkuleivät


Nämä pikkuleivät pääsivät hääjuhlien kahvipöytään. Tavallisen, vaaleiden pipareiden ohjeen lainasin Merjan leivonta- ja askartelublogista. Täytteeksi laitoin valkosuklaata ja kuningatarhillon ja vadelmamarmeladin sekoitusta. Valkosuklaa toimi paitsi makuna, myös liimana keksien välillä. Halusin keksien välistä pilkottavan valkoisen täytteen punaisen hillon sijasta, siksikin päädyin valkosuklaaseen. Sen verran onnistuin muutaman töhrimään, että sain maistaakin ja hyviä olivat!

Niin, ja jos joku on törmännyt jossain pehmeisiin hopeahelmiin, niin vinkatkaapa. Helmet on kyllä kivan näköisiä, mutta inhottavan kovia, jos sattuvat hampaiden väliin. Pehmeitä kultaisia oon nähny, mutta hopeisia en...

Vaaleat piparit (n. 100 kpl keksipohjia)
250 g voita
3 dl (250g) sokeria
3 keskikokoista kananmunaa
8 dl (500g) vehnäjauhoja
½ tl soodaa
½ tl leivinjauhetta
1 ½ tl vaniljasokeria (käytin aitoa vaniljasokeria 2 tl)

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen, vaahdottaen massaa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää massaan. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa kelmutettuna tunti, mutta mielellään seuraavaan päivään. Ota taikinasta pieni pala, kaulitse ohueksi levyksi käyttäen apuna hiukan vehnäjauhoja. Ota haluamallasi muotilla taikinasta pikkuleipiä ja aseta ne pellille leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa, uuniin toiseksi alimmalla tasolla 7-12 minuuttia. Tarkkaile paistoaikaa, vaaleat pikkuleivät palaa reunoista helposti. Minä paistoin meidän uunilla keskitasossa 5-7 minuuttia.

Pursota joka toisen jäähtyneen keksipohjan päälle valkosuklaasta rinkula. Täytä rinkulan keskus hillolla ja paina päälle toinen puoli. Koristele vaikkapa valkosuklaaspritsauksin. Täytä keksit mahdollisimman lähellä tarjoilupäivää ja säilytä viileässä.


Valkoinen täytereunus huonossa iltavalossa. Näitä värkkäilin 200 kpl. Sarjatyönä tulivat nopeasti, eniten aikaa vei keksipohjien teko ja paisto.

15. elokuuta 2011

Raejuusto-rahkaleipäset


Kaapissa vanhentuvan raejuuston ja rahkan hävitysleipä viimeviikkoiseen, sateiseen elokuun iltaan. Oli aika hauskan makuista suoraan uunista, kun raejuusto oli vielä lämmintä ja venyvää. Tämä ei välttämättä vaadi päälleen mitään, mutta suosittelen seuraksi voinokaretta ja teekupposta!

Pellillinen
250 g maitorahkaa
400 g raejuustoa
3 kananmunaa
1,5 tl suolaa
2,5 tl soodaa
2 dl ruishiutaleita
4,5 dl vehnäjauhoja

Sekoita rahka, raejuusto ja munat keskenään. Lisää yhdistetyt kuivat aineet. Lusikoi pellille ja levitä tasaiseksi. Paista 175 asteessa n.25 minuuttia.

8. elokuuta 2011

Mustikkasoppa


Kunnon taudissa ja kuumeessa köhiessä ja niistäessä on pakko saada jotain taudinkarkotusevästä. Aikani teetä lipitettyäni kaivelin pakastimesta mustikkametsän antimia ja aloin sopan tekoon. Ai nam, mustikkamehu meinas loppua jo ennen ku kerkes kattilaan! Jos tällä ei olo helpotu, niin ei millään:

Mustikkasoppa
3 dl mustikkamehua (itse tehtyä, laimentamatonta)
½ dl vettä
1-1 ½ rkl perunajauhoja
2 dl mustikoita
2-3 rkl sokeria
lisänä vaniljakastiketta

Mittaa mustikkamehu kattilaan. Sekoita kylmään veteen perunajauhot ja kaada sekaan. Lisää vielä sokeri, sekoita hyvin ja anna pulpahtaa. Ota kattila levyltä ja lisää sekaan mustikat. Nauti lämpimänä tai kylmänä vatkatun vaniljavaahdon kera.


Vaniljameri.

7. elokuuta 2011

Maailman parhaat kahvikehrät


Kahavikeheriä! Näiden kahvikehrien ohje on äidin reseptivihosta parin vuosikymmenen takaa. Ohje on lyijykynällä ruutupaperille kirjoitettu, haalistunut ja käytetyn näköinen, päivätty toukokuulle 1980. Äidin kahvikehräthän on tietysti omasta mielestä maailman parhaita. Yks kesälomapäivä otin härkää sarvista ja kokeilin iteki niiden tekoa. Ihan kahvikehrän makuisia ja näköisiä niistä tulikin. Resepti on pakko laittaa blogiin jakoon ja itselle talteen. Alkuperäisen kellastuneen, jauhotahraisen ohjelappusen vois vaikka kehystää keittiötauluksi ja ripustaa arvoiselleen paikalle. ;) 

Maailman parhaat kahvikehrät (n.30 kpl)
150 g margariinia
6 dl vehnäjauhoja
1dl maitoa
50 g hiivaa
2 kananmunaa
2 rkl sokeria

Täyte
100 g tomusokeria (pölysokeria niinku ohje sanoo)
100 g margariinia
3 tl vaniljasokeria

voiteluun kananmuna
päälle raesokeria

Nypi margariini ja vehnäjauho muruksi. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Kaada seos murun sekaan. Lisää vielä keskenään kevyesti vispatut kananmunat ja sokeri. Tee täyte sekoittamalla pehmeään margariiniin tomusokeri ja vaniljasokeri. Kauli taikina levyksi, levitä päälle täytettä ja rullaa. Leikkaa rullasta noin 3 cm paksuja viipaleita. Anna kohota vuoissa kaksinkertaisiksi. Meillä kotona kahvikehrät kohotetaan sähköuunin alauunissa, jonka saa sopivan lämpimäksi. Voitele kohonneet kehrät munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 200 asteisen uunin keskitasossa noin 10 minuuttia.

24. heinäkuuta 2011

Voihan leipäkakku!


Rippijuhlakakku. Gluteeniton ja laktoositon, olematta kuitenkaan mauton. Sekin on mahollista. :) 



Hirmusessa ukkoshelteessä väännetty pursotus-tursotus ja yksinäinen viinirypäleen puolikas.

Toivottavasti maistu!