22. elokuuta 2011

Geisha-kakku


Kuvat taas pikapikaa yhteensä kymmenen kakun pakkaussession keskeltä. Häihin meni siis näitä Geisha-kakkujakin. Oli niin mukava värkkäilyrupeama, vaikka tietysti jännitti miten käy. Eniten pelkäsin kuskausta juhlapaikalle, taisin ajaa hengittämättä parinkymmenen minuutin matkan. Yhdellä pysähdyksellä meni, kun erään mutkan jälkeen piti pysähtyä bussipysäkille tarkistamaan, vieläkö kakkurivi oli jämptisti paikallaan. Selvisivät onnellisesti perille, eikä tarvinut turvautua mihinkään varasuunnitelmiin. :) Geisha-kakkujakin löytyy monesta blogista ja varmasti samantyyppisiä kuin oma versioni:

24 cm vuokaan
n.300 g tummia vaniljatäytekeksejä (Dominoita tai vastaavia)
75 g margariinia
0,5 tl ruokaöljyä
4 dl vispikermaa
300 g vaniljarahkaa
2 tl aitoa vaniljasokeria
200 g Geisha-suklaata
4 liivatelehteä
1,5 rkl vettä

Murusta keksit hienoksi ja lisää sekaan sulatettu rasva. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoka kevyesti öljyllä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka, sokeri ja sulatettu suklaa ja lopuksi kiehuvaan veteen liuotettu liivate. Anna hyytyä ja koristele.

Itse tein koristespritsaukset Brunbergin tummalla suklaalla, joka kestää kakun päällä sellaisenaan temperoimatta. Pikkukukat taas tein marsipaanin ja sokerimassan sekoituksesta, keskelle liimasin valkosuklaapisaralla hopeahelmen.


Kukkaset.

Laktoositon ja gluteeniton suklaakakku


Laktoosittoman ja gluteenittoman suklaakakun tein samalla peruspohjalla kuin Vanilja-mustikkakakun. Hyvää tuli tästäkin, ainakin täytekuppi tuli tarkkaan rapattua ihan tekijän toimesta kun kakku (kakkurupeaman viimeiseksi tehty) oli onnellisesti kaapissa... Kuva on taas normikakusta, kun en ehtinyt kamalasti kuvailemaan. Muuten oli kuvankaltainen koristelu, paitsi sokerihelmien tilalla kukilla oli suklainen keskusta, sokerihelmissä kun on vehnätärkkelystä. Laktoositonta ja gluteenitonta suklaatakaan en tiedä kuin Brunbergin tumman. Voi niitä olla muitakin, mutta tuota myydään ihan normimarketeissa, joten on helppo vaihtoehto. Kakun vanilja taittaa tumman suklaan makua niin, että se maistunee niillekin, jotka ei kuulu meihin tummaa suklaata rakastaviin.

24 cm vuokaan
2 kananmunaa
1 dl sokeria
50g perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl tummaa kaakaojauhetta

6 dl laktoositonta vispikermaa
500 g vaniljanmakuista soijarahkaa
2 tl aitoa vaniljasokeria
200 g Brunbergin tummaa suklaata
3 liivatelehteä
1 iso rkl vettä
Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon yhdistetyt kuivat aineet. Paista 175 asteessa n.7 min. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille. 

Kananmunapohjan sijasta voi käyttää gluteenittomista, tummista kekseistä ja margariinista tehtyä pohjaa.

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoka kevyesti öljyllä (alle tl riittää). Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää rahka, sokerit, sulatettu suklaa ja kiehuvan kuumaan veteen liotettu liivate. Laita pohja vuokaan ja ripsauta päälle kostukkeeksi vähän vettä. Kaada täyte vuokaan, anna hyytyä ja koristele. Itse käytin koristeluun samaista suklaata ja sokerimassasta tehtyjä kukkasia.

21. elokuuta 2011

Laktoositon ja gluteeniton vanilja-mustikkakakku


Kuva on hämäystä, mutta erikoisversio häiden valkosuklaa-mustikkajuustokakusta näytti koristuksia lukuunottamatta kutakuinkin samalta kuin aidosti suklainen kaverinsa.

Pohja 24 cm vuokaan
2 kananmunaa
1 dl sokeria
2 tl aitoa vaniljasokeria
50 g perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
6 dl laktoositonva vispikermaa
500 g vaniljanmakuista soijarahkaa
2 rkl aitoa vaniljasokeria
0,25 dl sokeria
5 liivatelehteä
2 rkl vettä

4-5 dl mustikoita
1,25 dl hyytelösokeria
2,5 dl vettä
tilkka tummaa mehutiivistettä (esim. mustaherukkamehu)
 
Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Vatkaa kananmunat ja sokerit hyväksi vaahdoksi. Yhdistä perunajauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi kananmunavaahtoon. Kaada vuokaan ja paista 175 asteessa n.7 min. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä.

Kananmunapohjan sijasta voi käyttää gluteenittomista kekseistä ja laktoosittomasta margariinista tehtyä pohjaa.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon rahka, sokerit ja veteen liotettu liivate. Pingota pestyn vuoan pohjalle uusi leivinpaperi ja öljyä vuoka kevyesti. Laita pohja vuokaan ja ripsauta sormilla päälle tilkka vettä kostukkeeksi. Kaada täyte päälle ja anna hyytyä.

Kaada hyytyneen täytteen päälle mustikat. Kiehauta vesi kattilassa, lisää sekaan hyytelösokeri ja keitä kirkkaaksi liemeksi. Lisää mehu. Anna jäähtyä hetki ja kaada nopeasti mustikoiden päälle. Anna hyytyä. Koristele vaikkapa sokerimassasta (marsipaanissa on vehnätärkkelystä) tehdyillä koristeilla. Itse laitoin reunoille sokerimassalehtiä. Sitten kun joku keksii laktoosittoman ja gluteenittoman valkosuklaan, voi kakun koristella sillä. :) 

Valkosuklaa-mustikkajuustokakku II


Pikkuleipien kanssa samoihin häihin tein myös satsin juustokakkuja. Kuva pakkaushulinasta kuljetusalustalta. Yhenlainen valkosuklaa-mustikkajuustokakun ohje on jo blogissa, mutta tässä sovellus, hyvää tämäkin!

24 cm vuokaan
n.300 g vaaleita vaniljatäytekeksejä
75 g margariinia
0,5 tl ruokaöljyä
250 g mascarpone-juustoa
2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2,5 dl vispikermaa
200 g valkosuklaata
4 liivatelehteä
n.1,5 rkl vettä

4-5 dl mustikoita
1,25 dl hyytelösokeria
2,5 dl vettä
tilkka tummaa mehutiivistettä (esim. mustaherukkamehua)

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Öljyä paperi ja vuoan reunat kevyesti, tämä helpottaa kakun irrotusta. Murskaa keksit muruksi, kaada sekaan rasvasula ja painele seos vuoan pohjalle. Laita kylmään täytteen teon ajaksi.

Vatkaa vaniljakastike ja kerma vaahdoksi. Yhdistä vaahdot keskenään ja lisää joukkoon mascarpone. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa välillä sekoittaen. Jätä yksi pala koristelua varten. Lisää suklaasula täytteen joukkoon. Liuota kylmässä vedessä liotetut liivatteet kiehuvan kuumaan vesitilkkaan ja kaada ohuena nauhana täytteen sekaan. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä kylmässä muutama tunti.

Kaada hyytyneen täytteen päälle mustikat. Kiehauta vesi kattilassa, lisää sekaan hyytelösokeri ja keitä kirkkaaksi liemeksi. Lisää mehu. Anna jäähtyä hetki ja kaada nopeasti mustikoiden päälle. Anna hyytyä. Valmis kakku ei välttämättä koristelua kaipaa, mutta valkosuklaalla saa halutessaan helposti kakkuun vähän ilmettä.

Tein samaisiin häihin myös suklaisia kakkuja ja laktoositon-gluteeniton -versiot. Niistä myöhemmin, heti kun ehdin päivitellä. :)

Täytetyt pikkuleivät


Nämä pikkuleivät pääsivät hääjuhlien kahvipöytään. Tavallisen, vaaleiden pipareiden ohjeen lainasin Merjan leivonta- ja askartelublogista. Täytteeksi laitoin valkosuklaata ja kuningatarhillon ja vadelmamarmeladin sekoitusta. Valkosuklaa toimi paitsi makuna, myös liimana keksien välillä. Halusin keksien välistä pilkottavan valkoisen täytteen punaisen hillon sijasta, siksikin päädyin valkosuklaaseen. Sen verran onnistuin muutaman töhrimään, että sain maistaakin ja hyviä olivat!

Niin, ja jos joku on törmännyt jossain pehmeisiin hopeahelmiin, niin vinkatkaapa. Helmet on kyllä kivan näköisiä, mutta inhottavan kovia, jos sattuvat hampaiden väliin. Pehmeitä kultaisia oon nähny, mutta hopeisia en...

Vaaleat piparit (n. 100 kpl keksipohjia)
250 g voita
3 dl (250g) sokeria
3 keskikokoista kananmunaa
8 dl (500g) vehnäjauhoja
½ tl soodaa
½ tl leivinjauhetta
1 ½ tl vaniljasokeria (käytin aitoa vaniljasokeria 2 tl)

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen, vaahdottaen massaa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää massaan. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa kelmutettuna tunti, mutta mielellään seuraavaan päivään. Ota taikinasta pieni pala, kaulitse ohueksi levyksi käyttäen apuna hiukan vehnäjauhoja. Ota haluamallasi muotilla taikinasta pikkuleipiä ja aseta ne pellille leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa, uuniin toiseksi alimmalla tasolla 7-12 minuuttia. Tarkkaile paistoaikaa, vaaleat pikkuleivät palaa reunoista helposti. Minä paistoin meidän uunilla keskitasossa 5-7 minuuttia.

Pursota joka toisen jäähtyneen keksipohjan päälle valkosuklaasta rinkula. Täytä rinkulan keskus hillolla ja paina päälle toinen puoli. Koristele vaikkapa valkosuklaaspritsauksin. Täytä keksit mahdollisimman lähellä tarjoilupäivää ja säilytä viileässä.


Valkoinen täytereunus huonossa iltavalossa. Näitä värkkäilin 200 kpl. Sarjatyönä tulivat nopeasti, eniten aikaa vei keksipohjien teko ja paisto.

15. elokuuta 2011

Raejuusto-rahkaleipäset


Kaapissa vanhentuvan raejuuston ja rahkan hävitysleipä viimeviikkoiseen, sateiseen elokuun iltaan. Oli aika hauskan makuista suoraan uunista, kun raejuusto oli vielä lämmintä ja venyvää. Tämä ei välttämättä vaadi päälleen mitään, mutta suosittelen seuraksi voinokaretta ja teekupposta!

Pellillinen
250 g maitorahkaa
400 g raejuustoa
3 kananmunaa
1,5 tl suolaa
2,5 tl soodaa
2 dl ruishiutaleita
4,5 dl vehnäjauhoja

Sekoita rahka, raejuusto ja munat keskenään. Lisää yhdistetyt kuivat aineet. Lusikoi pellille ja levitä tasaiseksi. Paista 175 asteessa n.25 minuuttia.

8. elokuuta 2011

Mustikkasoppa


Kunnon taudissa ja kuumeessa köhiessä ja niistäessä on pakko saada jotain taudinkarkotusevästä. Aikani teetä lipitettyäni kaivelin pakastimesta mustikkametsän antimia ja aloin sopan tekoon. Ai nam, mustikkamehu meinas loppua jo ennen ku kerkes kattilaan! Jos tällä ei olo helpotu, niin ei millään:

Mustikkasoppa
3 dl mustikkamehua (itse tehtyä, laimentamatonta)
½ dl vettä
1-1 ½ rkl perunajauhoja
2 dl mustikoita
2-3 rkl sokeria
lisänä vaniljakastiketta

Mittaa mustikkamehu kattilaan. Sekoita kylmään veteen perunajauhot ja kaada sekaan. Lisää vielä sokeri, sekoita hyvin ja anna pulpahtaa. Ota kattila levyltä ja lisää sekaan mustikat. Nauti lämpimänä tai kylmänä vatkatun vaniljavaahdon kera.


Vaniljameri.

7. elokuuta 2011

Maailman parhaat kahvikehrät


Kahavikeheriä! Näiden kahvikehrien ohje on äidin reseptivihosta parin vuosikymmenen takaa. Ohje on lyijykynällä ruutupaperille kirjoitettu, haalistunut ja käytetyn näköinen, päivätty toukokuulle 1980. Äidin kahvikehräthän on tietysti omasta mielestä maailman parhaita. Yks kesälomapäivä otin härkää sarvista ja kokeilin iteki niiden tekoa. Ihan kahvikehrän makuisia ja näköisiä niistä tulikin. Resepti on pakko laittaa blogiin jakoon ja itselle talteen. Alkuperäisen kellastuneen, jauhotahraisen ohjelappusen vois vaikka kehystää keittiötauluksi ja ripustaa arvoiselleen paikalle. ;) 

Maailman parhaat kahvikehrät (n.30 kpl)
150 g margariinia
6 dl vehnäjauhoja
1dl maitoa
50 g hiivaa
2 kananmunaa
2 rkl sokeria

Täyte
100 g tomusokeria (pölysokeria niinku ohje sanoo)
100 g margariinia
3 tl vaniljasokeria

voiteluun kananmuna
päälle raesokeria

Nypi margariini ja vehnäjauho muruksi. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Kaada seos murun sekaan. Lisää vielä keskenään kevyesti vispatut kananmunat ja sokeri. Tee täyte sekoittamalla pehmeään margariiniin tomusokeri ja vaniljasokeri. Kauli taikina levyksi, levitä päälle täytettä ja rullaa. Leikkaa rullasta noin 3 cm paksuja viipaleita. Anna kohota vuoissa kaksinkertaisiksi. Meillä kotona kahvikehrät kohotetaan sähköuunin alauunissa, jonka saa sopivan lämpimäksi. Voitele kohonneet kehrät munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 200 asteisen uunin keskitasossa noin 10 minuuttia.